名廚馮兆霖掌杓：上海名菜．味蕾飄香CP值超高
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內容簡介:
即使現在上海，也難找到的正統老菜
上海菜並非上海本地的菜餚，而是融合各地食材、菜色、烹調方法後，彙整出來的菜色。其中除了當地的本幫菜外，以江浙菜、淮揚菜博客來網路書局最多，包羅萬象，什麼都有……上海本幫菜和廣義的上海菜，常常令人混淆。由於現今上海菜中包括許多精緻的菜餚，有慢燉的功夫菜，如腐乳肉；有快炒的山珍海味，如生爆雙脆。於是在上海餐廳裡，上述那些盆頭菜大多變成餐前小菜，還要跟來自四川受歡迎的夫妻肺片競爭……這樣的景況，更讓人對博客來於上海菜充滿疑問「為什麼這些都是上海菜？」這個疑問，在看完本書後，相信就能找到解答。作者簡介博客來書店馮兆霖博客來網路書店總是帶著靦腆笑容的馮兆霖，還有一對迷人的招牌酒窩，他是來自大陳義胞眷村的小孩，從小在眷村和來自不同省份的老兵們燒菜煮飯，跟他們學著桿麵糰、抓鴨宰雞，這種親手下廚和接觸食材的感覺十分有生命力，潛移默化中就讓他愛上了煮菜。後來到「隆記菜館」當學徒，再跟來自大陸的師傅學習正統上海菜，這些菜式都是師傅們從上海帶來的純正手藝，也是近代上海菜最後的精華。即使現在的上海，恐怕也難找到這樣的味道。一九八○年馮兆霖隻身到美國打拚，這時台灣興起一陣融合創新的風潮，新一代的上海菜台灣化，他遠離了這個風潮，意外保存了老味道，而在他回到台灣開餐館後，美味傳承至今。【現任】．馮記上海小館負責人
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- 作者： 馮兆霖/著；徐博宇、梁忠賢/攝影 新功能介紹
- 出版社：台視文化 新功能介紹
- 出版日期：2013/06/24
- 語言：繁體中文
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